Deze muffins hebben als hoofdingrediënt spinazie. Bij mij op de BSO vonden de kids dit recept in het begin een beetje gek.
De knalgroene smurrie maakte het uiteindelijk tot een knettergek bak-festijn. Kliederen, mengen, bakken en uiteindelijk proeven.
De muffins vullen heel goed en kunnen ook als ontbijt. Durf jij dit voedzame groene avontuur aan te gaan?

Benodigdheden voor 6 muffins:
250 gram spinazie (gehakt)
150 milliliter kokosolie
3 eieren
5 eetlepels honing
1 vanillestokje
250 gram bloem
2 theelepels bakpoeder
snufje zout


Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de spinazie samen met de kokosolie in een keukenmachine (of gebruik een staafmixer) en meng tot een glad mengsel. Meng in een aparte kom de eieren, honing en het merg uit het vanillestokje ongeveer 5 minuten. Voeg het samen tot één geheel. Als laatste bloem, bakpoeder en een snufje zout toevoegen. Verdeel het monster groene beslag over de vormpjes en zet deze 20 tot 25 minuten in de oven. Als een cocktailprikker er schoon uitkomt, zijn deze muffins heerlijk afgebakken en na wat afkoelen klaar om te serveren.

Tip: Vries ze eventueel in. Stop ze dan eventjes op 180 graden in de oven en klaar is je voedzame ontbijt of voorgerechtje.

Enjoy en namasté
Xo Zipporah

Wist je dat:
Spinazie bekend staat (naast alle donkergroene groenten) om zijn antioxidanten, die weer goed zijn voor je hart en je ogen.
Door de hoeveelheid ijzer en foliumzuur (vitamine B11) krijg je een boost aan energie. De vitamines A en E helpen je lichaam om infecties te lijf te gaan. Wat veel mensen niet weten is dat spinazie goed is voor sterke botten door de hoge concentratie calcium, magnesium en vitamine K. Dus wil je net zo sterk worden als Popey eet spinazie!

Geef een reactie op dit artikel

Zipporah Engelen

Beste platformers, collegae, foodies, funky momma`s en poppa`s. Ik wil me hier op het 'to be'-platform graag even voorstellen. Zipporah is mijn naam, 30-plusser, happy with the love of my life en trotse mama van Jade, een klein, stoer, lief meisje die weet wat ze wilt,
en ook erg belangrijk, weet wat ze NIET wilt!

Passies: soulfood, warmte, sport, muziek, het buitenleven en natuurlijk mijn gezin.
Background: HBO, entrepreneur, pedagogiek, voedingsdeskundige en yogadocent. Ervaringsdeskundige als het gaat om balans zoeken in het leven, met de focus op gezondheid en fun! Door mijn werkzaamheden in de kinderopvang als pedagogisch medewerker en voedingsdeskundige, deel ik graag mijn visie en recepten betreft gezonde 'opfooding'.

Enjoy & namasté

Bekijk alle berichten

Gerelateerde berichten

Restjesdag

Restjesdag

Je kent het wel: wortels en een komkommer die bijna hun houdbaarheid verliezen en wat boterhammetjes die oud liggen te ...
Lees meer
Lekkere activiteiten voor in de zomervakantie

Lekkere activiteiten voor in de zomervakantie

De laatste schoolweek is bij ons aangebroken, dus we zijn druk bezig met de voorbereiding van de zomervakantie. Naast speurtochten, ...
Lees meer
Goed gevoed!

Goed gevoed!

Je kunt op vele manieren aandacht hebben en geven aan voeding Waar we misschien niet altijd bij stilstaan is dat ...
Lees meer
Happy New Year - vuurpijl snack

Happy New Year – vuurpijl snack

De kinderen vonden het een leuk idee om het nieuwe jaar nogmaals te vieren, maar dan op de BSO! Daarbij ...
Lees meer

Andere berichten

Het opsplitsen van je ruimte in duidelijke hoeken

Het opsplitsen van je ruimte in duidelijke hoeken

Voor het inrichten van een ruimte en daarmee ook voor een kinderdagverblijf, buitenschoolse opvang of lokaal, zijn een groot aantal ...
Lees meer
Het succesvol inzetten van social media voor een optimale online profilering

Het succesvol inzetten van social media voor een optimale online profilering

Nog even en dan is het zo ver…De Kindstart beurs 2016! Mijn naam is Sharon Coenen. Ik ben eigenaresse en ...
Lees meer
Dinsdag grabbeldag

Dinsdag grabbeldag

Sinds een paar weken krijg ik iedere dinsdag dezelfde vraag; ‘mogen we vandaag grabbelen?’. Wie er nu denkt aan cadeautjes of andere ...
Lees meer
Aftermovie congrestival Avontuurlijk Buitenspelen 2018

Aftermovie congrestival Avontuurlijk Buitenspelen 2018

Het congrestival Avontuurlijk Buitenspelen was een fantastische dag. We hebben enorm geluk gehad met het heerlijke weer waardoor alle buitenworkshops, ...
Lees meer
[getsocial app="follow_bar"]